Saint-Jacques grillées et crumble de noix : Un accord parfait avec notre Brut de Fût

Le champagne Brut de Fût de Champagne Aspasie est une cuvée singulière, vinifiée entièrement en fût de chêne, qui ravira les amateurs de champagnes boisés et intenses. Ses arômes vanillés, sa touche de noisette grillée, et sa minéralité en font un allié idéal pour des plats structurés et crémeux. Dans cet esprit, nous vous proposons une recette de Saint-Jacques grillées accompagnées d’un crumble de noix, accompagnées d’un risotto crémeux au parmesan et au citron pour un accord mets-vins audacieux et parfaitement équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Saint-Jacques

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le crumble de noix

• 50 g de noix concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre froid en petits morceaux
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le risotto crémeux au parmesan et citron

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 1 litre de bouillon de légumes (ou fumet de poisson pour accentuer le goût marin)
• 1 oignon finement émincé
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou crème fraîche pour plus de légèreté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou persil pour la décoration

Préparation de la recette

Étape 1 : Préparer le crumble de noix

• Dans un bol, mélangez les noix concassées, le parmesan, la chapelure, la fleur de sel et un peu de poivre.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme un crumble.
• Préchauffez le four à 180°C et étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Réservez.

Étape 2 : Griller les Saint-Jacques

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Assaisonnez les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.
• Saisissez-les dans la poêle environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée sans les surcuire. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à l’intérieur.
• Retirez-les délicatement de la poêle et placez-les sur un papier absorbant.

Étape 3 : Préparer le risotto crémeux au parmesan et citron

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré (légèrement transparent).
• Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit (environ 18 minutes).
• Incorporez le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, et le mascarpone. Assaisonnez selon votre goût.

Dressage et finition

• Disposez trois Saint-Jacques par assiette, puis saupoudrez chaque noix de Saint-Jacques avec un peu de crumble de noix croustillant pour ajouter une texture croquante et des saveurs de noix.
• Ajoutez une portion de risotto au parmesan et citron à côté des Saint-Jacques.
• Décorez avec quelques herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, pour une touche finale.

Conseil de dégustation avec le Brut de Fût de Champagne Aspasie

La richesse et le caractère du champagne Brut de Fût se marient merveilleusement avec le goût légèrement grillé des Saint-Jacques, le croquant du crumble de noix, et l’onctuosité du risotto au parmesan et citron. Ce champagne, avec son effervescence crémeuse et ses notes empyreumatiques de noisettes grillées et de cacao, exalte les saveurs délicates et marines des Saint-Jacques. Servez le Brut de Fût à une température idéale de 10°C dans un verre élancé pour en apprécier pleinement l’aromatique complexe et la finesse.