Nage de Coquillages et Jus de Fumet 

Pour un dîner d’exception, rien ne vaut l’alliance parfaite entre un plat raffiné et un excellent champagne. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette exquise de nage de coquillages, sublimée par la cuvée Brut Millésime 2013 de Champagne Aspasie. Avec ses arômes de fruits secs, son équilibre parfait entre puissance et raffinement, cette cuvée aux reflets dorés saura magnifier les saveurs délicates des fruits de mer.

Ingrédients :

• 1 kg de coquillages variés (moules, palourdes, coques)
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 200 ml de fumet de poisson
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Nettoyage des coquillages :
Rincez soigneusement les coquillages à l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés. Jetez ceux qui sont ouverts et ne se referment pas après une légère tape.

Cuisson des coquillages :
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le thym, le laurier, et les coquillages. Versez le vin blanc et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

Préparation du jus de fumet :
Ajoutez le fumet de poisson au jus de cuisson des coquillages et faites réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Assemblage du plat :
Remettez les coquillages dans la casserole pour les réchauffer dans la sauce. Servez chaud, garni de persil frais haché.

Conseils de Dégustation

Pour déguster au mieux le Brut Millésime 2013 de Champagne Aspasie avec une nage de coquillages, commencez par le servir à une température idéale de 9°C pour révéler toute sa fraîcheur. Utilisez un verre élancé et galbé, qui permettra aux arômes de se concentrer tout en appréciant la finesse des bulles. Ce champagne, avec sa légère acidité citronnée, complète parfaitement les saveurs délicates et marines des coquillages, créant un équilibre harmonieux entre la fraîcheur du plat et la vivacité du vin. Prenez le temps d’apprécier chaque gorgée, en alternant avec une bouchée de votre plat, pour une expérience gustative mémorable où chaque élément se sublime mutuellement.