Coq et Vins : Rencontre avec Christophe Thiriat, Artisan du Goût

À Ville-Dommange, Christophe Thiriat, chef et gérant de Coq et Vins, propose une cuisine authentique et locale. Maître Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France, il privilégie le fait maison et les circuits courts. Sa longue collaboration avec la Maison Aspasie illustre son attachement à la qualité et à l’authenticité.

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Christophe Thiriat, je suis chef de cuisine et gérant du restaurant Coq et Vins, situé à Ville-Dommange (51), au cœur des côteaux champenois. Je suis Maître Restaurateur et adhérent au Collège Culinaire de France, ce qui me permet de mettre un point d’honneur à transformer moi-même les produits bruts : je fais mon pain chaque jour, et toutes les sauces, glaces et sorbets sont faits maison.

Quelle est votre particularité ?

Je travaille principalement en circuit court, sauf pour le poisson, que je sélectionne tout de même principalement en provenance de France. Mon restaurant propose chaque semaine une formule déjeuner composée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix. Le soir et le week-end, je propose une carte avec des produits plus nobles et travaillés. J’aime particulièrement travailler le poisson.

Pourquoi avez-vous choisi de travailler avec la Maison Aspasie ?

Bien avant mon installation, je connaissais déjà la famille Ariston pour laquelle je me déplaçais en qualité de traiteur. C’est donc une relation de confiance et de reconnaissance qui dure depuis quelques années.

Lorsque j’ai ouvert mon établissement en 2019, j’ai naturellement choisi de travailler avec la Maison Aspasie. J’apprécie la qualité de leurs cuvées, leur façon de travailler ainsi que leur état d’esprit : ce sont des personnes généreuses et profondément gentilles. 

Quel est votre champagne préféré, et pourquoi ?

Ma cuvée préférée est le Blanc de Blancs pour sa fraîcheur. Nous le conseillons souvent à nos clients, principalement à l’apéritif ou pour accompagner un plat iodé.