Auteur/autrice : Bruno Histrimont

Avant de quitter notre maison et de rejoindre les amateurs de fines bulles, chaque bouteille de Champagne Aspasie passe par une ultime étape : l’habillage. Bien plus qu’un simple revêtement, il incarne l’identité du vin et garantit son authenticité. Plongeons ensemble dans cet art qui donne aux bouteilles leur apparence finale.

La coiffe

D’une coiffe qui couvre le bouchon et son muselet et qui est parfois munie d’une collerette. Nous n’utilisons que des bouchons en liège venant du Portugal ou d’Espagne. Ces derniers sont formés de 3 parties : le haut du bouchon composé de morceaux de liège agglomérés, puis deux rondelles faites de liège de qualité. La rondelle extérieure, appelée « miroir » car elle fait face au champagne contenu dans la bouteille, est choisie dans un liège le plus qualitatif possible, appelé « fleur », afin de limiter au maximum les « goûts de bouchon ».

Les étiquettes et contre-étiquettes

D’une étiquette et d’une contre étiquette sur lesquelles doivent apparaître les mentions obligatoires et des informations sur le champagne.

Un engagement écoresponsable

Conscients de notre impact environnemental, nous avons pris des mesures concrètes pour limiter notre empreinte carbone.

• Nous avons réduit le poids des bouteilles de 900 g à 835 g.
• Moins de ressources consommées et réduction des émissions de CO2 lors du transport.

Un geste en accord avec notre volonté d’allier tradition et innovation, dans le respect de l’environnement.

L’essence de notre savoir-faire

L’habillage de nos bouteilles est bien plus qu’une simple formalité : il reflète notre exigence de qualité et notre engagement envers un champagne authentique et durable.

Chaque détail compte pour que chaque expérience soit aussi élégante que savoureuse ! 

Découvrir nos cuvées

Fraîcheur, finesse et élégance : notre Champagne Brut Blanc de Blancs est l’allié idéal des apéritifs raffinés. Élaboré à partir de 100 % Chardonnay, il séduit par sa vivacité, ses notes citronnées et sa minéralité délicate. Pour le sublimer, nous vous proposons une recette légère et gourmande : des verrines de mousse de chèvre frais, concombre et menthe.

Une recette tout en fraîcheur

Ces verrines jouent sur l’équilibre entre la douceur du chèvre, la fraîcheur du concombre et la touche aromatique de la menthe. Une association parfaite avec les nuances iodées et la belle acidité de notre Blanc de Blancs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• ½ concombre
• 6 feuilles de menthe fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Zestes de citron pour la finition

Préparation

Préparer la mousse de chèvre

• Détendre le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
• Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement au chèvre.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
  
  Préparer le concombre et la menthe
  
• Éplucher et couper le concombre en petits dés.
• Ciseler la menthe et l’ajouter au concombre avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  
  Dresser les verrines
  
• Répartir les dés de concombre au fond des verrines.
• Ajouter la mousse de chèvre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
• Parsemer de zestes de citron et décorer d’une feuille de menthe.

Conseils de dégustation

Servez notre Champagne Brut Blanc de Blancs bien frais, à 9°C , dans un verre élancé pour en apprécier toute la finesse. Son effervescence délicate et ses arômes d’agrumes subliment la douceur du chèvre frais et la fraîcheur du concombre.

Pour un accord encore plus raffiné, accompagnez ces verrines de quelques toasts de pain grillé aux graines ou de fines tranches de saumon fumé. Une alliance parfaite pour un apéritif léger et élégant !

La dégustation d’un champagne ne se résume pas à un simple geste, c’est un véritable rituel qui permet d’apprécier pleinement sa complexité aromatique, sa texture et son effervescence. Pour révéler toutes les subtilités d’une cuvée, il est essentiel de respecter certaines règles : le choix du verre, la température de service et la manière de déguster influencent directement la perception des saveurs.

Les rituels de dégustation : un voyage sensoriel

Avant même la première gorgée, la dégustation commence par l’observation. La robe du champagne et la finesse de ses bulles sont des indicateurs clés de sa qualité et de son vieillissement en cave. Ensuite, le nez joue un rôle déterminant : selon le cépage et le type de champagne, sur la perception des notes fruitées, florales, épicées ou pâtissières. Enfin, en bouche, l’équilibre entre fraîcheur, vivacité et longueur aromatique offre une expérience gustative unique.

Prendre le temps de savourer chaque gorgée permet d’en apprécier toute la richesse. Faire rouler le champagne en bouche révèle sa structure et sa complexité, tandis que l’effervescence apporte une sensation de fraîcheur et de légèreté.

Quel verre choisir pour une dégustation optimale ?

Le choix du verre est essentiel pour une dégustation réussie. Il influence la concentration des arômes et l’expression des bulles.

• Coupe large : Historiquement utilisée, elle disperse rapidement les arômes et l’effervescence, ce qui altère l’expérience sensorielle.
• Flûte à champagne : Elle conserve bien les bulles mais limite l’expression des arômes en raison de son ouverture étroite.
• Verre tulipe ou verre à vin blanc : Idéal pour la dégustation, il permet aux arômes de se développer pleinement tout en préservant la fraîcheur et l’effervescence.

Un verre légèrement évasé en haut favorise la libération des arômes et offre une expérience gustative plus aboutie.

La température de service idéale pour chaque champagne

La température joue un rôle clé dans la perception des arômes et de la texture du champagne. Une cuvée trop froide masque les arômes et réduit l’intensité des bulles, tandis qu’un champagne trop chaud perd en finesse et en fraîcheur.

• Champagne brut classique : Entre 8 et 10°C, pour une expression équilibrée de ses arômes et une belle vivacité.
• Champagne millésimé ou cuvée prestige : Entre 10 et 12°C, pour révéler toute sa complexité et sa richesse aromatique.
• Champagne rosé : Entre 9 et 10°C, afin de préserver son caractère fruité et son élégance.

Pour obtenir la température idéale, il est conseillé de placer la bouteille dans un eau remplie d’eau et de glaçons pendant 20 à 30 minutes. L’utilisation du congélateur est à éviter, car elle peut altérer la structure du champagne.

Dégustez un champagne dans les meilleures conditions

Respecter ces règles de dégustation permet de valoriser le savoir-faire des vignerons et d’apprécier pleinement chaque bouteille. Chez Champagne Aspasie, chaque cuvée est élaborée avec soin pour offrir un équilibre parfait entre finesse, fraîcheur et complexité aromatique.

La dégustation est un art, et chaque détail compte pour sublimer l’expérience. Choisir le bon verre, respecter la température idéale et savourer chaque gorgée permet de révéler toute la richesse d’un champagne d’exception.

Découvrez nos cuvées et vivez l’expérience d’une dégustation parfaite.

Bien que l’Épiphanie soit officiellement célébrée le 6 janvier, la totalité du mois de Janvier est généralement l’occasion de partager un moment convivial autour de pâtisseries emblématiques : la galette des rois, la brioche provençale, ou encore des spécialités locales. Mais quel champagne choisir pour sublimer ces délices et rendre ce moment encore plus festif ?

Les spécialités de l’Épiphanie : galettes, brioches et bien plus

Les traditions culinaires varient selon les régions :

• La galette frangipane (nord et centre de la France) : une pâte feuilletée garnie de crème d’amande.
  
• La brioche des rois (sud de la France) : une brioche moelleuse en forme de couronne, décorée de fruits confits.
  
• Les variantes locales : en Provence, on trouve parfois des galettes sablées, et certaines régions optent pour des recettes salées.
  
• La galette aux pommes : Une alternative légère et fruitée, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs naturelles.

Quel champagne pour accompagner chaque spécialité ?

1. Galette frangipane et Champagne Brut Prestige
Avec sa rondeur et ses notes de fruits secs, le Champagne Brut Prestige de la Maison Aspasie s’accorde à merveille avec la douceur de la frangipane. Ses arômes subtils d’acacia et de beurre complètent harmonieusement les saveurs d’amande.

2. Brioche des rois et Champagne Rosé
La légèreté et les arômes fruités du Champagne Rosé apportent une belle fraîcheur à la brioche des rois, équilibrant son côté sucré. Ce mariage met en valeur les fruits confits et la texture aérienne de la brioche.

3. Galette aux pommes et Champagne Demi-Sec
Pour accompagner la galette des rois aux pommes, le Champagne Demi-Sec est un choix idéal. Sa douceur naturelle et ses notes fruitées soulignent la fraîcheur et l’acidité des pommes, créant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

4. Galettes sablées ou salées et Champagne Brut de Fût
Pour des galettes plus riches en beurre ou des versions salées (par exemple, au fromage), optez pour le Champagne Brut de Fût. Sa minéralité et son acidité équilibrent les saveurs puissantes et grasses.

5. Desserts modernes et Champagne Blanc de Blancs
Pour des créations revisitées ou des desserts à base de fruits exotiques, le Champagne Blanc de Blancs est idéal. Ses notes citronnées et sa vivacité rehaussent les saveurs fraîches et légères.

Les conseils pour une dégustation réussie

• Servez votre champagne à une température de 8 à 10°C pour en apprécier toutes les nuances.
• Privilégiez des verres en tulipe pour concentrer les arômes.
• N’oubliez pas de couronner le roi ou la reine après la dégustation !

Le champagne Brut de Fût de Champagne Aspasie est une cuvée singulière, vinifiée entièrement en fût de chêne, qui ravira les amateurs de champagnes boisés et intenses. Ses arômes vanillés, sa touche de noisette grillée, et sa minéralité en font un allié idéal pour des plats structurés et crémeux. Dans cet esprit, nous vous proposons une recette de Saint-Jacques grillées accompagnées d’un crumble de noix, accompagnées d’un risotto crémeux au parmesan et au citron pour un accord mets-vins audacieux et parfaitement équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Saint-Jacques

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le crumble de noix

• 50 g de noix concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre froid en petits morceaux
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le risotto crémeux au parmesan et citron

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 1 litre de bouillon de légumes (ou fumet de poisson pour accentuer le goût marin)
• 1 oignon finement émincé
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou crème fraîche pour plus de légèreté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou persil pour la décoration

Préparation de la recette

Étape 1 : Préparer le crumble de noix

• Dans un bol, mélangez les noix concassées, le parmesan, la chapelure, la fleur de sel et un peu de poivre.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme un crumble.
• Préchauffez le four à 180°C et étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Réservez.

Étape 2 : Griller les Saint-Jacques

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Assaisonnez les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.
• Saisissez-les dans la poêle environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée sans les surcuire. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à l’intérieur.
• Retirez-les délicatement de la poêle et placez-les sur un papier absorbant.

Étape 3 : Préparer le risotto crémeux au parmesan et citron

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré (légèrement transparent).
• Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit (environ 18 minutes).
• Incorporez le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, et le mascarpone. Assaisonnez selon votre goût.

Dressage et finition

• Disposez trois Saint-Jacques par assiette, puis saupoudrez chaque noix de Saint-Jacques avec un peu de crumble de noix croustillant pour ajouter une texture croquante et des saveurs de noix.
• Ajoutez une portion de risotto au parmesan et citron à côté des Saint-Jacques.
• Décorez avec quelques herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, pour une touche finale.

Conseil de dégustation avec le Brut de Fût de Champagne Aspasie

La richesse et le caractère du champagne Brut de Fût se marient merveilleusement avec le goût légèrement grillé des Saint-Jacques, le croquant du crumble de noix, et l’onctuosité du risotto au parmesan et citron. Ce champagne, avec son effervescence crémeuse et ses notes empyreumatiques de noisettes grillées et de cacao, exalte les saveurs délicates et marines des Saint-Jacques. Servez le Brut de Fût à une température idéale de 10°C dans un verre élancé pour en apprécier pleinement l’aromatique complexe et la finesse.

Pour un moment gastronomique d’exception, associez la finesse du poisson aux bulles élégantes d’un champagne d’exception. Le Champagne Brut Prestige de Champagne Aspasie, avec ses arômes délicats d’anis, de boutons d’or et d’acacia, et son assemblage de cépages soigneusement sélectionnés, met en valeur la subtilité d’un filet de sole sauce safran. Découvrez comment ce plat raffiné et ce champagne s’équilibrent parfaitement pour une expérience inoubliable.

Ingrédients :

• 2 filets de sole
• 1 échalote, finement hachée
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 dose de safran (environ 0,1 g)
• 100 ml de fumet de poisson
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Préparation de la sauce au safran : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer le fumet de poisson et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Incorporation de la crème et du safran : Ajoutez la crème fraîche et la dose de safran, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce épaissira légèrement, idéale pour napper le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Cuisson des filets de sole : Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites cuire les filets de sole assaisonnés de sel et de poivre, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. La cuisson rapide préserve la texture délicate du poisson.

Dressage et service : Disposez les filets de sole sur une assiette et nappez-les généreusement de sauce safran. Pour une touche d’élégance, ajoutez quelques brins de ciboulette ou une pincée de piment doux.

Conseils de Dégustation :

Pour apprécier pleinement cette association, servez le Champagne Brut Prestige d’Aspasie bien frais, à 9°C, dans un verre élancé. Ses notes citronnées et sa minéralité marine s’accordent parfaitement avec la douceur de la sole et les arômes profonds du safran. L’acidité subtile et la fraîcheur du champagne équilibrent la richesse de la sauce, sublimant chaque bouchée de poisson. Ce plat peut également être accompagné de pommes de terre vapeur, de haricots verts sautés ou de légumes grillés.

Cette alliance entre un plat raffiné et un champagne distingué offre un équilibre parfait entre finesse et profondeur, pour un moment de dégustation exceptionnel. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour épater vos convives, ce mariage culinaire promet un voyage sensoriel tout en élégance et en harmonie.

À Ville-Dommange, Christophe Thiriat, chef et gérant de Coq et Vins, propose une cuisine authentique et locale. Maître Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France, il privilégie le fait maison et les circuits courts. Sa longue collaboration avec la Maison Aspasie illustre son attachement à la qualité et à l’authenticité.

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Christophe Thiriat, je suis chef de cuisine et gérant du restaurant Coq et Vins, situé à Ville-Dommange (51), au cœur des côteaux champenois. Je suis Maître Restaurateur et adhérent au Collège Culinaire de France, ce qui me permet de mettre un point d’honneur à transformer moi-même les produits bruts : je fais mon pain chaque jour, et toutes les sauces, glaces et sorbets sont faits maison.

Quelle est votre particularité ?

Je travaille principalement en circuit court, sauf pour le poisson, que je sélectionne tout de même principalement en provenance de France. Mon restaurant propose chaque semaine une formule déjeuner composée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix. Le soir et le week-end, je propose une carte avec des produits plus nobles et travaillés. J’aime particulièrement travailler le poisson.

Pourquoi avez-vous choisi de travailler avec la Maison Aspasie ?

Bien avant mon installation, je connaissais déjà la famille Ariston pour laquelle je me déplaçais en qualité de traiteur. C’est donc une relation de confiance et de reconnaissance qui dure depuis quelques années.

Lorsque j’ai ouvert mon établissement en 2019, j’ai naturellement choisi de travailler avec la Maison Aspasie. J’apprécie la qualité de leurs cuvées, leur façon de travailler ainsi que leur état d’esprit : ce sont des personnes généreuses et profondément gentilles. 

Quel est votre champagne préféré, et pourquoi ?

Ma cuvée préférée est le Blanc de Blancs pour sa fraîcheur. Nous le conseillons souvent à nos clients, principalement à l’apéritif ou pour accompagner un plat iodé.

Pour un repas élégant, rien de tel que d’associer un plat raffiné à un champagne distingué. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une délicieuse recette de carré de porcelet avec des légumes de saison, sublimée par notre champagne Aspasie Brut Réserve, avec ses arômes délicats de fleurs blanches et son assemblage de différents crus, ce champagne saura magnifier les saveurs riches du plat.

Ingrédients :

• 1 carré de porcelet
• Assortiment de légumes de saison (ex. : carottes, panais, choux de Bruxelles)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Préparation du carré de porcelet : Assaisonnez le carré de porcelet avec du sel, du poivre et l’ail émincé. Laissez mariner pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.

Cuisson du carré de porcelet : Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle à rôtir, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez la branche de romarin et faites dorer le carré de porcelet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Placez la poêle au four et laissez rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.

Préparation des légumes de saison : Pendant que le porcelet rôtit, lavez et coupez les légumes de saison. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four en même temps que le porcelet pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres.

Assemblage du plat : Sortez le carré de porcelet du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez les tranches de porcelet avec les légumes rôtis, nappés de jus de cuisson pour plus de saveur.

Conseils de Dégustation

Pour apprécier pleinement le Champagne Brut Réserve Aspasie avec le carré de porcelet et les légumes de saison, servez-le à une température idéale de 9°C. Utilisez un verre élancé et galbé pour exalter les arômes délicats de fleurs blanches, tels que l’aubépine, l’acacia, et la fleur d’oranger. Les bulles vives et le palais frais et minéral du champagne compléteront magnifiquement les saveurs savoureuses et riches du porcelet et des légumes. Cette association crée un équilibre harmonieux entre la finesse du champagne et les saveurs robustes du plat, offrant une expérience culinaire mémorable.

A la fin de l’été, nous procédons aux vendanges. C’est une période intense où chaque geste compte, où la passion se mêle à la rigueur pour récolter les fruits d’une année entière de travail acharné.

Le coeur de la Champagne 

Pendant deux à trois semaines, toute la Champagne bat au rythme des vendanges. C’est un moment de rassemblement et de fête, mais avant tout, un moment de travail acharné et de précision extrême. Chez Champagne Aspasie, nous accueillons cette période avec une préparation minutieuse, car les vendanges sont bien plus qu’une simple récolte : elles marquent le début d’une nouvelle aventure pour nos vins prestigieux.

La main de l’Homme et l’art du timing parfait

Chez Champagne Aspasie, les vendanges se font exclusivement à la main. Chaque raisin est cueilli avec une attention méticuleuse pour préserver sa qualité et son intégrité. Le choix du moment exact pour commencer les vendanges dépend de l’équilibre délicat entre l’acidité et la maturité optimale des raisins.

Qualité avant quantité 

Les quantités récoltées sont strictement encadrées par des régulations rigoureuses établies par le Comité Champagne et l’I.N.A.O., dans le respect des limites fixées par l’Union européenne. Notre objectif est clair : privilégier la qualité des raisins pour garantir des cuvées d’exception.

Le début d’une longue épopée

Les vendanges sont le point de départ de la transformation du raisin en Champagne. Chaque grappe cueillie avec soin est acheminée rapidement vers nos centres de pressurage, afin de préserver la pureté des jus et d’assurer la qualité.

Une tradition, une passion

Chez Champagne Aspasie, nous célébrons chaque année cette tradition séculaire avec fierté et dévotion. C’est un moment où l’histoire se répète, où l’expertise se transmet de génération en génération, pour offrir à nos clients des champagnes d’exception, fruits d’un terroir unique et d’un savoir-faire incomparable.

Les vendanges sont bien plus qu’une simple récolte, elles sont le symbole de notre engagement envers la qualité et l’excellence, façonnant chaque année des cuvées qui séduisent les palais les plus exigeants à travers le monde.